기술 전수 창업시 자주 묻는 BEST 5

[족발/보쌈 기술  전수 창업시 자주 묻는 BEST 5]

1.기술전수료는 얼마인가요?

선불이며 500만원입니다. 서로가 신뢰 있는 전수가 완성 될수 있도록 전수 계약서를 체결 한 후 본격적인 전수가 시작됩니다.

 

2.족발 한 가지만 베우면 전수료를 싸게 해주나요?

족발 하나를 베우시든 전체 음식을 베우시든 전수료는 똑 같이 500만원입니다. 저희는 학원이 아니며 실제 손님이 주문한 음식을 피 전수자가 직접 조리 하는 그야말로 실전 전수 교육입니다. 그리고 일단 주방에 들어오면 모든 요리와 소스를 만드는 과정이 공개되므로  일 부분만 베운다는 것은 특성상 어려운 것 입니다. 저희는 족발/보쌈으로 만드는 메뉴의 종류가 많은편입니다. 이 모든 메뉴를 일단 모두 베우시고   나중에 해당 영업지역의 특색에 맞게 메뉴와 가격을 다시 편성 하시는것이 현명한 방법입니다.

 

3.가게를 얻고 전수를 받아야하나요?

아닙니다. 기존의 가게를 가지고 계신 경우가 아니라면  전수가 마무리 된 후 점포를 알아보시는것이 좋습니다. 왜냐하면 족발 보쌈업은 그 특성상 주방의 구조와 형태를 조리하기 원할 하게 설계하는 작업이 꼭 필요합니다. 전수전에 가게를 얻으면 족발 보쌈을 하기에 부적합한 가게를 얻을 확률이 높습니다. 일을 베우고 경험을 하게 되면 어떤 가게를 얻어야 하는지 머리속에 쏙쏙 계산이 잡히게 됩니다.  처음부터 잘못 짜여진 동선으로 영업을하다가 일을 그르치게되는 실수는 하지 마시기 바랍니다.

 

4.전수는 어디까지 가르쳐주나요?

전체입니다. 예를 들어 수원에 있는 북문족발이 의정부로 이사를 간다고 생각하면 이해하시기 쉽습니다. 전체 메뉴 전수는 문런 소스만드는 요령 클레임에 대처하는요령, 재고를 소비하는 요령, 직원쓰는 요령,세무,배달,포장,홍보기법 등 셀수 없이 많은 가게 운영 기법까지 전수가 들어갑니다. 참고로 저희는 완제품을 납품해주는 프랜차이즈 업체가 아닙니다.

 

5.얼마나 베워야 전수가 끝나나요?

정확히 말씀 드리자면 스승이 하산 하라고 할때까지입니다. 이만하면 족발집을 창업해도 큰 실수 없이 무난히 가게를 할 수 있겠구나 하는 판단은 본인이 하시는것이 아니라 전수자가 합니다. 그러나 저희도 전수를 해보면 많은 분들이 알아서 혼자 졸업합니다. 족발을 써는것 자체는 하루면 됩니다. 그러나 이 업은 종물 관리라던지 수요에 따라 레시피가 달라지는것에 대해 대처하는것이라던지.. 무엇보다 원리를 깨우쳐야합니다. 이 원리만 깨우치면  실수를 해도 바로 수정 보완해 나갈수있지만 레시피북만 믿고 있으면 내가 뭘 잘못하고 있는지 모르고 손님들에게 맛없다는 소리를 차차 듣게 될것입니다. 한마디로 수원에 계시면서 다각적인 여러 경험을 쌓는것이 아주 중요합니다. 죄송하지만 님이 족발집 오픈 할때를 기다리는 사람 아무도 없습니다. 오픈때 맛없다는 소리를 들으면 그 가게는 하나님이 와도 회복하기 힘듭니다. 그러니 꼼꼼하게 준비하는것이 얼마나 중요한 일인지 모릅니다. 그래도 꼭 전수기간을 알고 싶다는분들에게 말씀 드립니다. 주방 경력이 전혀 없는 분들은 한달 정도 이며 주방 경력 5년 이상 인분들은 2주 정도면 될거 같습니다. 참고로 저희 전수창업은 기간은 없습니다. 피 전수자가 베우고 싶은 만큼 저희 수원북문족발에 계셔도 좋습니다. 

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